Mindful Living - Ekoportalen för enklare ekologiska val och en hållbar livsstil

Först promenad sen soppa

Vilken höst! Vilka färger! Vilka vindar! Vilket regn! Vilken sol! Just nu känns det som att hösten är min favoritårstid och att det inte finns något underbarare än att ta en lång promenad för att sedan komma in och äta en god varm mustig soppa. Därför delar jag med mig av ett enkelt och perfekt höstrecept idag. Välj gärna ekologiskt eller närproducerat så får du en hållbar måltid.

Krämig morotssoppa

4 portioner. Tillagningstid ca 30 min.

500 g morötter (ca. 5-6 st)

1 klyfta rotselleri

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 liter vatten

Grönsaks eller örtbuljong

400 g små vita bönor (1 burk)

3-4 msk pressad apelsin (Jag har tagit färskpressad ekologisk apelsinjuice)

½ - 1 tsk malen ingefära

1 krm svartpeppar

ev. gräslök eller vitlöksgräs att strö över den färdiga soppan

Skala morötter och selleri och skär dem i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Koka alltsammans mjukt i buljongen ca 10-15 minuter.

Om du har bönor på burk, häll av spadet och spola av dem.

Sila av buljongen och spara den. Mixa grönsaker och bönor i en matberedare. Häll tillbaka det i kastrullen tillsammans med buljongspadet.

Värm soppan och smaka av med pressad apelsin(juice), ingefära och peppar. Jag brukar även ha i örtkrydda då ekologisk buljong utan smakförstärkare inte är lika kraftig.

Servera med gott bröd och Änglamarks lagrade KRAV-märkta ost.

Receptet är taget ur boken Mat för barn och deras föräldrar av Latifa Lindberg och passar alltså perfekt till hela familjen. Detta är också ett bra grundrecept när man vill koka soppa på en spik. :)