Mindful Living - Ekoportalen för enklare ekologiska val och en hållbar livsstil

Snabblagad soppa

Nu finns broccoli i överflöd. Är du en av dem som inte är så förtjust i denna gröna sak? Då ska du smaka på den här soppan! Den är krämig, len och limesyrlig på samma gång. Nyttig och enkel snabbmat som passar lika bra som "torsdagssoppa" som den gör som förrätt.

Broccolisoppa med chiliräkor

Tillagningstid ca 20-30 minuter

2 st broccolibuketter

250g skalade räkor

0,5st röd chili

1 lime

2msk olivolja

½ gurka

2msk creme fraiche

kokvatten från broccolin

salt och peppar (trocamare)

Om du inte ångkokar så koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Dela broccolin i bitar och häll i. Låt broccolin koka tills den blivit mjuk ca. 5-10 minuter.

Hacka chilin och blanda med räkorna. Tillsätt limejuice, olivolja och peppar. Gröp ur gurkan och hacka den grovt. Häll sedan ner den i räkblandningen.

Mixa den kokta broccolin med lite av kokvattnet. Tillsätt creme fraiche, salt och peppar och mixa ytterligare en kort stund. (jag brukar även krydda med trocamare). Servera omedelbart med räkblandningen på toppen. (källa: SVT)