Mindful Living - Ekoportalen för enklare ekologiska val och en hållbar livsstil

Soppigt värre

Jag har blivit fullkomligt sopptokig. Det är lättlagat, det är gott, det är nyttigt och det är billigt. Inte heller är det svårt att fixa soppan helt eko.

Här kommer ett recept på en ljuvlig morotsssoppa som får en att lätta från stolen...:)

Morotssoppa med saffransgrädde

1 hackad gul lök

500g morötter

2 potatisar

1msk smör

1liter grönsaksbuljong (utan glutamat såklart!)

½ tsk örtsalt

nymalen svartpeppar

1 dl grädde

timjan

Skala och hacka löken. Skala och skär morötter och potatisar i bitar.Fräs löken nästan mjuk och tillsätt morötter, potatis, buljong, örtsalt och peppar.

Koka under lock på svag värme ca 15 minuter. Mixa sedan grönsakerna med spadet och smaka av med timjan och eventuellt salt och grädde.

Saffransgrädde

1pkt saffran

1krm salt

1 tsk varmt vatten

1 dl grädde

1dl matlagningsyoghurt

ev. gräslök eller krydkrasse

peppar

För att göra saffransgrädden löser man upp saffran och salt i lite vatten. Vispa grädden. Rör ner saffran och yoghurt i grädden och smaka av med lite peppar. Servera till soppan tillsammans med lite kryddgrönt. (Källa: coop)